PASTEL DE LOS NOVIOS. LA ROCHELLE ESCUELA DE COCINA Y PASTELERÍA (ARGENTINA)

Ingredientes:

Masa:

• 350 Gramos de Harina 000
• 150 Gramos de Manteca
• 1 Cucharada de Canela
• 100 Gramos de Azúcar
• 3 Yemas
• 1/2 Vaso Vino Dulce
• 1 Cucharadita de Sal Fina

Relleno:

• 1/2 Pollo Hervido en Caldo de Vegetales, deshuesado y picado (reservar una taza del caldo filtrado)
• 3 Cebollas
• 50 Gramos de Manteca
• 5 Orejones (Duraznos pasas, deben estar remojados durante 6 horas, hervidos hasta que estén tiernos y escurridos)
• 30 Gramos de Pasas de Uva
• 30 Gramos de Aceitunas Verdes
• 3 Huevos Duros
• 1/2 Cucharada de Pimentón Dulce
• Sal, pimienta

Cubierta:

• 3 Claras
• 4 Cucharadas de Azúcar

Preparación:

Masa:

1- Colocar en un bol la harina, la manteca a temperatura ambiente, la canela, el azúcar, el vino, las yemas y la sal.

2- Mezclar los ingredientes hasta formar un bollo tierno que no se pegue en las manos. Dejar reposar unos minutos.

Relleno:

1- Una vez hervido el pollo en el caldo de vegetales, se lo deja enfriar en el mismo caldo, luego descartar los huesos, picar o cortar en tiras groseramente y reservar.

2- Cortar las cebollas en brunoise y saltearlas en manteca.

3- Agregar el pollo reservado, saltear y condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce.

4- Incorporar los orejones picados al relleno junto con las pasas y las aceitunas fileteadas.

5- Rociar la preparación con un cucharón del caldo de pollo y cocinar 5 más.

6- Cortar la masa en dos porciones. Estirar una de ellas y forrar un molde desmontable para horno, previamente enmantecado. Colocar el relleno y sobre éste los huevos duros cortados en cascos.

7- Estirar la masa restante y cubrir el relleno, cerrar realizando un repulgue. Cocinar en horno moderado 25, hasta que la masa esté dorada.

Cubierta:

1- Batir 3 claras hasta que estén espumosas e incorporarle 4 cucharadas de azúcar.

2- Seguir batiendo hasta lograr un merengue firme.

3- Cubrir el pastel con el merengue y gratinar en horno caliente hasta que esté ligeramente dorado.

Servir calentito, acompañado de un buen vino tinto y fundamentalmente de buena compañía.